Индийский хлеб с картошкой

Способов приготовления хлеба в Индии очень много. Но в стране не принят способ заготовки хлеба впрок, как делаем мы, европейцы. Лепешки, хлеб, булочки и пирожки здесь готовят и покупают для одной трапезы. Все должно быть очень свежим. Жаркий и влажный климат тропиков не позволяет хранить готовые продукты даже в течение нескольких часов.

Нужно только помнить, что, если вы их нечаянно пережарите, они станут очень твердыми. Всыпьте муку в миску и разотрите пальцами с маргарином до получения жирных крошек. Влейте столько теплой воды, сколько потребуется для приготовления крутого и упругого теста. Замесите тесто и оставьте на 20—30 минут. Разделите тесто на 18 одинаковых порций. Скатайте из каждой порции шарик, а затем раскатайте скалкой в круг приблизительно 10 см в диаметре.

Этим простым и надежным методом пользуются все индийские хозяйки. П о популярности чапати нет равных во всей Юго-Восточной Азии. Для приготовления этих хлебных лепешек не требуется особых навыков, но научиться готовить их полезно тем, кто любит ходить в многодневные туристические походы. Просейте муку в миску и влейте столько воды, сколько потребуется для приготовления упругого теста.

Следите, чтобы сковорода была достаточно горячей, но лепешки при этом не горели! Р одина этого рецепта лепешек роти — индийский штат Раджастан. Как и парати , этот вид хлеба не следует готовить впрок, а подавать нужно очень горячим.

Накройте их салфеткой и оставьте на 5—10 минут. Разогрейте растительное масло в глубоком казане и жарьте в нем лепешки по 2—3 одновременно.

В полученную массу влейте столько теплой воды, сколько необходимо для приготовления тугого, упругого теста. Замесите тесто и оставьте на 15—20 минут под салфеткой.

Если лепешка у вас не надулась, а превратилась в плоский блин — это может означать, во-первых, что вы раскатали тесто слишком тонко либо, наоборот, слишком толсто; во-вторых, что масло нагрелось недостаточно сильно. Исправьте ошибку и повторите все сначала. У этих хрустящих вафелек с труднопроизносимым названием есть одно несомненное преимущество — низкая калорийность.

Но делать все нужно очень быстро, иначе лепешка может обуглиться! Теперь обмажьте готовую лепешку сливочным маслом, заверните в салфетку, поместите в пластиковый пакет, а затем накройте полотенцем. Чапати хороши тем, что их можно приготовить на любом открытом огне, угольях и даже на походном костре. При определенной сноровке и опыте у вас всегда будет вкусный аппетитный хлеб! Н ежные и необыкновенно вкусные лепешки пури непременно присутствуют на любом индийском празднике.

Жарьте каждую лепешку не более 15—20 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока на ее поверхности не образуются мелкие коричневые пузырьки. Чтобы лепешка прожарилась равномерно по всей поверхности, ненадолго прижмите ее к сковороде свернутой в несколько слоев салфеткой или полотенцем. Переворачивать лепешку следует кулинарной лопаткой или просто вилкой. Теперь наступает самый ответственный момент!

Замесите тесто, накройте салфеткой и оставьте на 20—30 минут. Затем опять обомните и разделите на 4 равные части. Из каждой части скатайте шарик, а затем шарик раскатайте в лепешку. Смажьте поверхность лепешки несколькими каплями топленого масла и еще раз раскатайте как можно тоньше. Возьмите рюмку или кулинарную формочку круглой формы диаметром не более 4—5 см и вырежьте из получившейся лепешки аккуратные кружочки.

Проделайте эту процедуру со всеми лепешками. У вас должны получиться аккуратные треугольники. Посыпьте стол мукой и осторожно раскатайте скалкой треугольники. Старайтесь, чтобы топленое масло не выдавливалось наружу! Хорошенько разогрейте чугунную сковороду, положите 1 чайную ложку топленого масла и жарьте лепешки по очереди, приблизительно по 30 секунд с каждой стороны.

Разделите все получившееся тесто пополам, затем еще раз пополам и т. Обмакните каждый шарик в муку и раскатайте в лепешку приблизительно 10 см в диаметре. Хорошо прокалите рафинированное масло в глубоком казане или сотейнике.

Масло не должно гореть! Аккуратно опустите лепешку в кипящее масло больше одной пури жарить нельзя! Кипящее масло должно полностью покрыть лепешку. Если вы все сделали правильно, то пури надуется круглым аппетитным шариком. Тогда быстро переверните лепешку непрожаренной стороной и жарьте до золотистого цвета.

Здесь можно не только сделать покупку, но и понаблюдать со стороны за процессом приготовления хлеба. Поверьте, это захватывающее зрелище! Вот как описывал приготовление хлеба в специальной печи тандур английский путешественник, попавший на север Индии незадолго до Первой мировой войны: Над неглубокой ямкой в земле возвышалось глиняное, конической формы сооружение, напоминающее улей со срезанной верхушкой, на дне которого ярко тлели древесные уголья.

Отодвиньте сковороду в сторону, вилкой или кулинарными щипцами быстро снимите лепешку со сковороды и подержите 1—2 секунды прямо на открытом пламени. Если вы сделали все правильно, чапати надуется круглым аппетитным шариком, распространяя дразнящий аромат свежего хлеба. На поверхности лепешки появятся мелкие коричневые точки. Эти участки хорошо поджаренного хлеба создают особую пикантность.

Небольшие пекарни, специальные печи и просто открытые жаровни, расположенные порой посредине оживленной улицы, где месят тесто, пекут, жарят и тут же продают горячие, с пылу с жару, лепешки, пирожки и особые булочки причем в каждом регионе свои особенные!

Это позволяет употреблять их в пищу тем, кто собрался придерживаться самой суровой диеты. Индусы готовят эти лепешки в огромных количествах и подают к чаю, кофе или же просто как закуску вместо надоевших и банальных чипсов. Соедините муку, манную крупу с подогретым топленым маслом и таким количеством воды, которое необходимо для приготовления крутого теста.

Замесите тесто, оставьте на 15—20 минут, а затем хорошенько обомните его. Теперь, отщипывая от целого куска кусочки теста, скатайте шарики размером не больше грецкого ореха.

Э то особый вид жареных лепешек, которые подаются очень горячими и исключительно к жареному мясу. Холодные парати невкусные, но их можно попытаться осторожно разогреть.

Намажьте получившуюся лепешку небольшим количеством топленого масла и сложите пополам так, чтобы масло оказалось внутри. Намажьте получившийся полукруг еще раз небольшим количеством масла и опять сложите масленой стороной внутрь.

Каждый шарик руками растяните в лепешку по величине сковороды но не очень тонко! Выпекайте наан в духовке только на одной стороне, не переворачивая. Но если вы хотите сохранить эти лепешки теплыми в течение 2—3 часов, быстро заверните их в бумагу, затем в кухонное полотенце и весь сверток поместите в пластиковый пакет.

В отверстие были видны крутые стенки сооружения, которые как бы нависали над угольями. И именно на эти отвесные стенки бойкий мальчишка лет двенадцати ловко приклеивал сырые тонкие пластины теста, орудуя пухлой шерстяной варежкой. Почему тесто не падало со стенок в уголья, для меня оставалось загадкой. Я спросил об этом у своего проводника, и он ответил: Тесто достаточно клейкое, чтобы пристать к стенке печи, а жар не очень силен.

Это позволяет хлебу пропекаться постепенно и равномерно, образуя розовую аппетитную корочку Э тот хлеб популярен во всей Юго-Восточной Азии. В Индии наан обычно подают к мясным блюдам и блюдам из птицы. Мягкая лепешка наана служит и тарелкой — на нее можно положить всего понемногу, а затем, свернув трубочкой, есть как бутерброд.

Можно, отламывая небольшие кусочки, макать их в соус или подливку. И тогда лепешка наана с успехом заменяет столовые приборы — и вилку, и ложку! Муку просейте в миску, смешайте с сахаром, солью и содой. Дрожжи разведите в теплом молоке, соедините с йогуртом или кефиром, влейте в муку и замесите тесто. Хорошенько вымесив, накройте тесто полотенцем и дайте подойти в теплом месте в течение 3—4 часов. Готовое тесто еще раз хорошо обомните, а затем разделите на 12 одинаковых шариков. Толстую чугунную сковороду хорошенько разогрейте и смажьте маслом.

Х отя Индия занимает одно из первых мест в мире по производству и потреблению риса, хлеб и изделия из пшеничной муки необычайно популярны по всей территории страны. Стакан холодной ключевой воды, плошка вареного риса да пара печеных на угольях лепешек чапати до сих пор остаются единственной пищей, которую может позволить себе индийский крестьянин за весь день изнурительного труда под палящим тропическим солнцем. В стране, численность населения которой составляет более миллиарда человек, проблема питания всегда стояла на первом месте.

Их жарят прямо на улице в огромных чугунных казанах, наполовину залитых кипящим арахисовым маслом. Дело в том, что масла семян подсолнечника в Индии практически нет. Муку просейте, смешайте с солью, влейте 1—2 столовые ложки растительного масла и хорошенько размешайте.

Сплющите каждый шарик пальцами и обваляйте в муке. У вас должно получиться 12—15 лепешек. Раскатайте все лепешки как можно тоньше. Возьмите сухую чистую сковороду с толстым дном и хорошенько разогрейте ее на газовой горелке.