Индийские восточные специи

Куркума — прекрасный натуральный антибиотик, одновременно улучшающий пищеварение и способствующий нормализации кишечной флоры. Благодаря этому она служит хорошим антибактериальным средством для ослабленных и хронических больных.

Это лекарственное растение играет важнейшую профилактическую роль в странах тропической Азии, препятствуя распространению многочисленных кишечных инфекций. Куркума не только очищает и улучшает циркуляцию крови, но и стимулирует образование эритроцитов. Куркума длинная регулирует обмен веществ, корректируя как избыточность, так недостаточность метаболических процессов и способствует усвоению белка.

На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, перно, рикард, узо, ципуро, арак, ракы, самбука, абсент, мастика, пачаран. Анис семена , г Анис семена , г. Родина бадьяна — Южный Китай и Северный Вьетнам; там же его и выращивают, как и в других тропических областях. Дикорастущий бадьян — небольшое вечнозеленое дерево с удлиненными заостренными цельнокрайними листьями и шаровидными цветками. Раньше ботаники относили это растение к семейству Magnoliaceae, однако ныне выделяют в особое семейство Illiciaceae.

Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Имбирь сушеный целый , г Имбирь сушеный целый , г. Кардамон зеленый молотый , г Кардамон зеленый молотый , г. Кардамон относится к самым дорогостоящим специям, а по способам употребления он носит универсальный характер.

В современной западноевропейской кухне корицу широко применяют в различные виды фруктовых салатов и в некоторые овощные шпинат, красная капуста, кукуруза молочновосковой спелости, морковь , а также в холодные фруктовые супы из свежих и сушеных фруктов. Особенно хорошо сочетается корица с теми блюдами, в состав которых входят яблоки. В восточной кухне, в том числе и в нашей закавказской и среднеазиатской, корица употребляется при приготовлении холодных и горячих блюд из домашней птицы индейка, курица и вторых блюд из баранины жареной, тушеной , а в Китае и Корее — при приготовлении жареной свинины.

Ажгон, айован душистый, индийский тмин, коптский тмин, шабpий лат. Плоды и зелень айована, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяют в кулинарии в качестве пряной приправы.

В Аюрведе , в Индии, она до сих пор не утратила своей целебной популярности. Имбирь сушеный молотый , г Имбирь сушеный молотый , г. Имбирь часто применяется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, в квас, наливки, настойки, брагу, мёд, а также пряники, куличи, сдобные булочки.

Кориандр целый , г Кориандр целый , г. Корица молотая , г Корица молотая , г. Разные виды корицы употребляются главным образом в кондитерском производстве в печенье, кексы, куличи, пряники, сладкие пироги с фруктовой начинкой , а в кулинарии — при приготовлении сладких блюд пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты.

Гвоздика целая Clove , г Гвоздика целая Clove , г. Гвоздика целая Clove , 50 г Гвоздика целая Clove , 50 г. Горчица желтая молотая , г Горчица желтая молотая , г. Семенами приправляют салаты и сельдь, горячие рыбные и мясные блюда. Горчичный порошок употребляется для приготовления говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок.

Самое популярное блюдо, в котором используют кумин или зиру повсеместно — это плов. Кумин зиру добавляют в рыбные и мясные блюда. Овощное рагу будет Вам признательно за специю кумин — зира придаст замечательную ароматную нотку Вашему блюду; впрочем, как и жареные овощи. Кунжут белый семена , г Кунжут белый семена , г. Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу. Врачи-диетологи рекомендуют употреблять кунжут и его масло для нормализации липидно-жирового обмена, снижения уровня холестерина в крови и рассасывания жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов, что является основной причиной атеросклероза, образованию тромбов, а также закупорки сосудов.

Несмотря на то, что ваниль обычно используется как самостоятельная добавка, она может прекрасно сочетаться в десертах и с другими сладкими специями — с шафраном, корицей, зеленым кардамоном или розовой водой. Гвоздика используется как пряность, а также для получения гвоздичного масла, применяемого как ароматизатор в парфюмерии и ликероводочном производстве.

Бадьян известен преимущественно по рождественским пряным выпечкам, в которые добавляют его молотые плоды. В современной иранской, афганской, курдской кухнеасафетида применяется в жареных и тушеных мясных блюдах, преимущественно из баранины. В индийской и яванской кухне асафетида находит применение, наоборот, в немясных блюдах, главным образом в рисовых и овощных. Особенно широко употребляется асафетида с рисом как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями.

Корица улучшает, облагораживает вкус жирного мяса. Наконец, корица — обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для фруктовых, грибных и мясных маринадов. Корица целая Cinnamon , 50 г Корица целая Cinnamon , 50 г. Кумин принято обжаривать в масле с луком или на сухой сковородке — специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.

Она придаёт пикантный вкус с кислинкой. Обладает менее ядрёным и более мягким вкусом, чем лимон или тамаринд, поэтому несколько лучше оттеняет вкус блюда.

При этом резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно смягчаются. Ваниль стручки Vanilla beans , 4 шт. Ваниль имеет важное значение для для приготовления орехового печенья , тортов, сладких пудингов и каш, сладких молочных напитков, а также Штруделей в Германии, Австрии и Чешской Республике; для приготовления горячих или холодных сладких соусов, с ванильным запахом и ванильного мороженного.

В Аюрведе, в Индии, она до сих пор не утратила своей целебной популярности. В современной официальной медицине из неё делают горчичники. Горчица черная целая , г Горчица черная целая , г. Но не только кулинария использует горчицу. Ранее в народной медицине это было очень популярное лекарственное растение, но большинство старорусских народных рецептов канули в Лету.

Кориандр молотый , г Кориандр молотый , г. В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Кардамон черный молотый , г Кардамон черный молотый , г. Черный кардамон идеален в мясных соусах и подливках, тяжелых блюдах длительного приготовления, с говядиной свининой, капустой, другими овощами и булгуром. Черный кардамон имеет насыщенный вкус, бесподобно и ненавязчиво оттеняющий и дополняющий ароматы и оттенки вкуса черного перца гвоздики и корицы.

Горчица желтая семена , г Горчица желтая семена , г. В лекарственных целях применяют в основном семена данного растения. В Индии считается, что горчица относится к растениям, которые продлевают жизнь. Оно имеет в составе сильнейший коктейль антираковых составляющих, включая витамины, минералы и антиоксиданты. Горчица черная молотая , г Горчица черная молотая , г. В наше время горчица добавляется во многие соусы и маринады.

Куркума включена в Британскую травяную фармакопею. Манго сушеный молотый , г Манго сушеный молотый , г. Специя манго применяется для приготовления салатов, напитков, мяса и рыбы.

Анис молотый , г Анис молотый , г. Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков. В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.

Его используют при изготовлении сыров и колбас. С помощью кардамона ароматизируют табак. Но чаще всего его добавляют в различные сладости. Виной тому его пикантный камфорный аромат с легким лимонным привкусом и жгучим послевкусием. Сильный запах этой пряности отлично сочетается с другими специями, применяемыми в кондитерском искусстве.

Кардамон зеленый молотый , 50 г Кардамон зеленый молотый , 50 г. Кардамон зеленый целый , г Кардамон зеленый целый , г. Кардамон зеленый целый , 50 г Кардамон зеленый целый , 50 г.

Черный кунжут является наиболее полезным и ценным среди остальных видов кунжута. Например, черный кунжут действительно является антиоксидантом высочайшего уровня, поэтом его потребление в пищу существенно замедляет процесс старения за счет очищения организма.

Карри листья , 25 г Карри листья , 25 г. В кулинарии листья карри используют главным образом в супах, горячих овощных блюдах и закусках. Листья карри немного похожи на лавровые листья, в свежесорванном виде они обладают сильным ароматом, похожим на анис с цитрусово-травяным оттенком.

В кулинарии гвоздика идет главным образом на приготовление маринадов грибных, фруктово ягодных, мясных, овощных, реже рыбных , а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Усиливает и делает более резким вкус черной и белой зиры. Кардамон черный молотый , 50 г Кардамон черный молотый , 50 г. Кардамон черный целый , г Кардамон черный целый , г. Кардамон черный целый , 50 г Кардамон черный целый , 50 г.

Жирное масло чёрной горчицы идёт для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортов столовой горчицы. Горчица чёрная отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы.