Инструкция по убою и разделке скота

После забоя коровы с животного снимают шкуру острым ножом. Сначала отрезают уши, а потом делают круговые разрезы вокруг носа, рта и рогов.

Шкуру начинают снимать с головы. Потом делают разрез между головой и шейным позвонком, и отделяют голову от туши. После этого начинают снимать шкуру, сначала с ног, потом с шеи и боков, затем с груди и переходят на заднюю часть.

Если патологий не обнаружено, тушу разделяют на две полутуши пилой и отправляют в холодильник. На рисунке 2 показано, из каких частей состоит говяжья туша. Забой быков в домашних условиях ничем не отличается от забоя коровы. Разница лишь в том, что взрослый бычок намного сильнее коровы, и в процессе забоя возможны серьезные трудности.

Между скакательными суставами вставляют деревянную рейку, за которую тушу будут подвешивать для дальнейшей обработки. После того, как тушу подвесят, с нее окончательно снимают шкуру при снятии ее с хвоста, нужно сделать длинный продольный разрез.

Разделку туши коровы начинают с вскрытия грудной клетки. Ее раскалывают топором, потом перевязывают трахею и извлекают ее вместе с желудком. Из груди вынимают внутренние органы и выкладывают их в отдельную стерильную посуду. При процессе разделки должен обязательно присутствовать ветеринар, который может подтвердить качество мяса.

Забой быка в домашних и коммерческих условиях проводят с помощью оглушения рис. Для этого используют тяжелый деревянный молоток, который наносят сильный удар по центру лба. Также можно использовать электрошок или острый кинжал, которым делают глубокий прокол в области перехода затылка в шейный позвонок. Когда животное потеряло сознание, все остальные процедуры нужно проводить быстро, пока животное не очнулось, поэтому все необходимое оборудование готовят заранее.

Дно емкости покрывают толстым слоем соли. Мясо укладывают слоями, также пересыпая каждый солью. В среднем, на 10 кг мяса требуется 1 кг соли. Через несколько дней мясо уплотнится и из него выделится сок. В бочку докладывают еще один слой мяса и заливают его выделившимся соком. Сверху бочку закрывают деревянным кружком и приставляют тяжелым предметом например, чистым и продезинфицированным в кипятке камнем, который предварительно остужают.

Одним из распространенных способов хранения мяса является посол. Для этого мясо делят на части переднюю часть на 10, заднюю — на семь и тщательно натирают солью рис. В очень толстых кусках нужно сделать разрезы и тщательно засыпать их солью. Далее мясо укладывают в подготовленные дубовые бочки или вместительную эмалированную посуду.

Патрон выпускают в середину лба коровы, и животное сразу погибает. После этого приступают к разделке туши. Перед разделкой туша должна быть полностью обескровленной. Для этого ее подвешивают вертикально, и подставляют под разрез чистый таз для стока крови. Как правило, это процесс занимает 10 минут.

После снятия шкуры с передней части и боков туши, нужно разрубить топором грудную клетку для потрошения. В первую очередь следует отделить трахею и пищевод если следует плотно перевязать, чтобы наружу не вытекло содержимое желудков. Чтобы правильно извлечь внутренние органы и не повредить тушу, нужно сделать следующее:.

Также мясо можно хранить в леднике, но его также надо помещать в какие-либо емкости или заворачивать, но не класть напрямую на лед. Перед употреблением мясо нужно постепенно размораживать, так как при быстрой разморозке теряются его вкусовые качества.

Рекомендуем не просматривать данный ролик детям и людям со слабой психикой. Готовя быка к забою, в его рацион включают больше концентратов и зеленых кормов, которые повысят качество мяса. Рекомендуется забивать годовалых бычков, так как они быстро растут, но потребляют не настолько много корма, как взрослые животные. Перед забоем быка нельзя кормить в течение суток, но пить дают вволю.

Для проведения забоя крупного рогатого скота животных нужно транспортировать на специально оборудованные предприятия бойни или мясокомбинаты. В некоторых регионах допускается самостоятельный забой скота в приусадебных хозяйствах. Правильно проведенный забой скота напрямую влияет на качество мясной продукции.

Именно поэтому этим должен заниматься квалифицированный специалист. Обязательным условием забоя является получение разрешения ветеринара на использования мяса животного в пищу.

Зачастую шкуру отделяют от туши руками, сильно натягивая ее, но в некоторых случаях может понадобиться делать небольшие разрезы между мясом и шкурой. Однако, нужно следить, чтобы на самой шкуре не оставалось сала, поскольку в дальнейшем потребуются дополнительные усилия и время для его удаления.

От этого удара животное теряет сознание на несколько минут. За это время нужно разрезать шейную артерию и подвесить тушу для стока крови. Домашний забой коров нужно проводить в соответствии со всеми правилами и гигиеническими нормами.

Чтобы корова не упрямилась, место для забоя подготавливают на расстоянии от места содержания коровы и остальных животных. Также важно получить разрешение на убой у ветеринара. Животное должно быть абсолютно здоровым, а если ему недавно делали прививки, врач может запретить забой, так как мясо подобного крупного рогатого скота может быть опасным для здоровья человека. Перед забоем корову отводят в заранее подготовленное место и привязывают к перекладине за рога и шею.

По желанию, в сок добавляют черный и душистый перец горошком или лавровый лист. Распространенным способом хранения является копчение. Схема простой коптильни приведена на рисунке 6.

Для этого тушу подвешивают и острым ножом делают поперечный разрез шеи, вскрывая кровеносные сосуды. Под тушу устанавливают чистый таз для стока крови. Обескровливание длится, в среднем, 10 минут. После этого тушу начинают разделывать. Разделка быка включает несколько этапов. Сначала с животного снимают шкуру, потом приступают к извлечению внутренностей и разделке туши. При снятии шкуры нужен очень острый нож, но им следует пользоваться осторожно, чтобы не повредить шкуру, так как это уменьшает ее ценность.

Потом животное нужно оглушить, ударив тупой стороной топора или любым другим тяжелым тупым предметом в место соединения затылочной кости и первого позвонка рис.

В домашних условиях корову забивают не только методом оглушения, но и с помощью огнестрельного оружия. В случае оглушения, артерию перерезают острым ножом, а к разделке приступают после полного обескровливания туши. Если забой проводят огнестрельным оружием, целятся в точку, расположенную на лбу между глаз. В некоторых случаях одного выстрела может быть недостаточно, чтобы животное погибло.

Забой скота должен проводить профессионал, даже если процедуру проводят в домашних условиях, так как в процессе забоя могут возникнуть трудности. Подготовка коровы к забою также играет важную роль. В первую очередь в течение суток корову не кормят, а воду дают не позднее, чем за 3 часа до забоя. Это упрощает процедуру снятия шкуры и разделки. Но самым главным условием подготовки коровы к забою является спокойствие животного. К сожалению, животные чувствуют приближение убоя, и начинают нервничать.

Именно поэтому рекомендуют отправлять быков на забой в специализированные предприятия. Забой быков — психологически тяжелое занятие, как видно из видео.

Если на шкуре осталось мясо или сало, его нужно удалить, сложить шкуру пополам вдоль хребта шерстью наружу и оставить на несколько часов для остывания. Шкуру обязательно нужно консервировать, так как в ней быстро заводятся бактерии, и начинает процесс гниения шкура становится скользкой. Рекомендации по обработке шкур, а также схематическое изображение станка для вычинки приведены на рисунке 5.

Забой коров в промышленных условиях поставлен на поток. Животных переводят в специальный загон с передвижной платформой. Каждую корову помещают в отдельный тесный отсек, в котором движения животного ограничены. Забой производят с помощью специального ударного пистолета.

Тушу и внутренние органы, предназначенные для употребления в пищу, в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После этого тушу разрубают пополам вдоль хребта, и помещают в холодильник на двое суток для созревания. Далее мясо делят по сортам например, первый: Как забивают коров и быков и обрабатывают туши показано в видео. Мясо после забоя может сохраняться свежим в течение двух недель в холодильнике. Предварительно его рубят на большие куски. Его можно хранить в эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой.

После оглушения бык будет находиться без сознания всего несколько минут. Поэтому сразу после нанесения удара приступают непосредственно к забою.

Подготовка быка также включает оборудование специального места для забоя если процедуру будут проводить в домашних условиях и консультацию ветеринара, который должен дать разрешение на забой.

Мясо перед закладыванием в холодильник нельзя мыть. Если нет достаточного количества посуды, мясо можно просто завернуть в клеенку и накрыть чистой тканью.